假如说，王炜炜西最泉州的街韶样子，不成错过西街的真味古巷老店；那么，最泉州的王炜炜西滋味莫过于西街美食的老滋味。“工具双古塔，街韶南北一条街”，真味西街老寿春花包店里，王炜炜西早上7点多，街韶热气氤氲年夜蒸炉已蒸出了当天末了一炉子糕粿。真味在面食披发出的王炜炜西喷鼻气里，不难想象：数十年以致百年前的街韶某个早晨，也在这条街、真味这个店，王炜炜西人们围着刚出炉的街韶花包、寿桃、真味鸡蛋糕，火烧眉毛地想咬上一口的情景。逢年过节、婚丧喜庆，器重礼俗的泉州人起首想到是到这家颇有声名老店定制所需求的各类糕粿，花包、三牲、五牲、寿桃、蛋糕……好比婚礼盘担中的主要食品花包，经传统的老酵母发面，花生碎、冬瓜糖、芝麻、白糖做馅，面皮正中盖上圆圆的红双喜，看得人喜逐颜开，满心欢乐。西街自唐朝曾经“列屋成街”，至今曾经跨越1300年。宋元时，泉州港是西方最年夜的港，宋元期间，约两万的列国商人、使节在泉栖身，这条古城最早的街区，定是商贾如云、行人如织，昌盛无比。寻味西街老滋味第一站当属老记面线糊。通明的玻璃柜台里摆满了年夜肠，卤蛋，醋肉，猪肝，蘑菇……任主人遴选。面线糊是由细线面、地瓜粉建造而成。在我看来，这道美食有三奇：起首奇在于面细，它差未几是白线那么细；第二奇，面线糊不糊，汤汁清亮，配以炸葱花、芹菜末，光彩富厚、品相清雅；第三奇，看似简朴，实则讲求，做时，先以纱布包好虾糠，放入净水中煮半个钟头，捞起虾糠，汤汁过滤待用；再把鱼干的肉撕成丝，将锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸，然后将精制的面线稍捻碎后放入沸汤锅中，插手精盐、味精等调好味，淀粉调水后渐渐舀入锅中，并不断打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。依小我私家口胃可在面线糊中插手年夜肠、小肠、虾仁、猪肝、卤蛋、醋肉、腊肠等，并以炸葱花、胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁调味。面线糊的绝配是油条，劈面线糊的清甜爽滑与油条酥口醇喷鼻一前一后地丰裕你的舌腔，安慰你的饥肠，欢愉与幸福都是双倍的。西街旁支的冷巷美食卧虎藏龙，有人把裴巷内的康庄满煎糕喻为闽南版的铜锣烧，黑芝麻黑糖、冬瓜糖、花生糖三种馅，口感坚实滑润，夹层馅料喷鼻甜适口。刚出炉的满煎糕表皮柔韧，带点小脆，中间是发酵涨泡成蜂窝状的乌甜糕，微甜带点酸的味道在嘴里倘佯半晌，又绕成心扉里的暖。平易近间的美食每每与节日密不成分。泉州的元宵节是一年中最隆重的庆典，除了富厚多彩的闹元宵勾当之外，美食必唱主角，将糯米、花生、芝麻、白糖、猪油，简朴的五种食材放入元宵圆模具中，疏松的馅料压成了坚挺的“圆心”，馅料在竹匾里的糯米粉上不停来去翻腾，沾匀糯米粉后，再将元宵圆掏出沾水，继承翻腾沾粉成形。将馅料逐渐滚成元宵圆的历程，在不少泉州人的儿时影象里，也是一家人可贵的欢聚韶光。元宵美食讲求一个“圆”字，这圆不只是元宵圆形状的圆圆滔滔，更是一家人的团团聚圆。在西街闽台元宵圆店，一年四序，你都可以吃到甜润适口的元宵圆。“清明节，清明兜，无闲叱咤乱哄哄；煮五味，办炊操，菜蔬发落几落瓯。润饼皮，买来包，未孝囝仔先来偷；省墓埕，净水沟，怀想先人排头抠！”清明节，闽南人会在家中备办丰厚的五味筵碗贡献先人神位、厝主和地基主等。贡献先人于午时在自家客堂举行，焚喷鼻点烛，烧金放炮。祭奠礼毕，撤去菜肴，一家人配合进餐，而主食多为“润饼菜”。“润饼菜”因此面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”，光彩娇艳的主料摆了一桌，豌豆、芽菜、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜等，吃时，摊开“润饼皮”，将主菜抹上辣酱，插手油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芫荽、蒜丝，然前人手一卷，双手捧起，甘旨带来的愉悦一扫旱季湿润黏腻的表情。西街上台甫鼎鼎的老字号，非亚佛润饼店莫属。百年谋划，传承三代，“舌尖上的中国”也曾到此拍摄，人气天然是旺，门口列队的人老是川流不息。商家在店门前支一口特制的平底年夜锅，待锅烧热，客人把手里捏着的面团往锅上一贴，一蹭，然后疾速提起，粘在锅底的面即酿成一张薄面皮；温度匀称下摊进去的润饼皮，又薄又白，犹如白纸一般看起来惬意，勾人胃口。西街美食远不止这些，烧肉粽姜母鸭，扁食牛肉面，蒜茸枝油炸鬼，贡糖夹延须，冰饼石花膏、黄仔焖甘薯、烧豆花鲤鱼煎，柑枝咸柚甘，蚝仔煎蚝仔粥，芋丁土仁汤……这些地隧道道的闽南美食，原本多是挑担叫卖或就路边摊发迹，大都有着数百年甚至上千年的汗青，传承者苦守着纯手工、原汁原味的秘方和做法，博得他们耐久不衰的车水马龙，也留住了最陈旧滋味和对于这座古城的一切影象。让返乡归来的游子，纵使脱离了再久，也依然可以经由过程味蕾，回溯长远韶光。法国“厨神”阿兰·迪卡斯以为烹饪艺术是“一场发明之旅，此中包罗了穿梭时空的邂逅，匹敌遗忘的故事”。而西街的韶光不只留下了舌尖上的艺术也传承了古城很多优良习俗。每逢盛暑，西街的冷巷子里城市飘着茶喷鼻。很多积恶人家起一年夜早，燃蜂窝煤烧好茶，装进年夜保温桶摆在门口。年夜红纸上写有「奉茶」二字。与人便当，年复一年。即使街旧人老，只需心善情在，那么，无论时代怎样变迁，咱们总能在西街韶光里寻得真味，使咱们心境柔软平和平静，不迟不疾地向前行走。王炜炜作者：王炜炜，生善于福建，本籍山东海阳。就任于中国农业成长银行泉州市分行。中国作家协会会员，福建作家协会全委会委员，泉州市作家协会副主席，鲁迅文学院第22期中青年作家高研班学员。作品散见于《福建文学》《安徽文学》《作品》《山花》《文艺报》等文学刊物，出书长篇小说《美丽不等式》《曲直短长蝶》、散文集《素简清欢》等文学作品5部，累计揭晓出书作品二百多万字。

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