泉州有着得天独厚的泉州滩涂天气、潮水和地质，海蛏十分合适养殖海蛏。蒸焗图为养蛏人用网兜捕捞海蛏。炒都蛏肉滋味鲜美，鲜甜乡味养分富厚。泉州椒盐老蛏­蛏子，海蛏类属竹蛏科，蒸焗是炒都一种软体植物，重要产地在我国和日本，鲜甜乡味是泉州特有的贝类之一，在我国南北沿海等地域都有漫衍，海蛏是蒸焗贝类养殖的重要对象，具备很好的炒都市场效益。­夏日是鲜甜乡味吃蛏子的季候。蛏肉含富厚卵白质、钙、铁、硒、维生素A等养分元素，味道鲜美，养分价值高，关于体质衰弱的人群尤其相宜。蛏肉中还含有锌和锰，无益于脑的养分增补，有健脑益智的作用。­挖蛏先掘半尺泥­泉港的五里海沙，是一片环海湾的自然沙岸，这里不只是泉港浩繁海岸线中最漂亮的一处，也是养殖海蛏的好处所。­清晨八九点，风和日丽，记者驱车来到泉港的五里海沙，一艘养殖船上，六七名渔平易近坐在船头的船面上，正驶向蛏子养殖区域。“夏日到临，跟着气温的降低，五里湾内的饵料富厚起来，蛏子又到了肥美的好时辰，也到了挖捕的最佳机会。”养殖年夜户张师长教师先容，养殖蛏子时需求咸淡相宜，饵料富厚，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个别年夜，肉嫩而肥，色白味鲜。他说，一斤蛏苗约莫三四千粒，而颠末长个育肥后，40个蛏子就可以到达一斤。­渔船达到养殖区域抛锚，渔平易近们换上皮衣皮裤，随后趴下渔船，拿起盆、网兜和铁铲等东西一字排开，最先挖捕蛏子。“挖蛏子是个别力活，几个小时上去让人累得挺不直腰杆，此刻年青人都不肯意干这种又苦又累的差事。”张师长教师说，蛏子一般藏在一尺深的洞窟里，挖捕前先用铁铲铲开半尺深淤泥，蛏子洞口露出无遗，这时用手伸进淤泥，可以轻松将蛏子摸下去。­“此刻是蛏子最肥美的时辰，吃蛏子合法时，以是蛏子的发卖行情很好，求过于供。”张师长教师说，本年的蛏子个年夜、皮薄、肉肥，市场上很抢手，底子不敷卖。­假如想要养好蛏子，张师长教师以为需求留意四要点：起首要选好养殖园地，外涂养殖选在中潮区基层至低潮区天天有2—3小时插露为好；虾蛏混养塘底必然要处置惩罚塘底的黑泥，底质以软泥和泥沙混淆的底质为佳。其次，设置装备摆设尺度模式蛏田，外涂养殖无论是熟涂照旧生涂都要颠末翻涂、耙土、平埕才气放养，可将整片蛏埕划分红宽3—7米的小畦，畦之间留有小沟，畦面呈马路形、不积水，虾蛏混养塘参照外涂建畦，面积节制在总面积的1/3为佳，蛏苗放养前须“发塘”。再次，精心选、运蛏苗，蛏苗抉择事情必然要做好，切忌咸水浸过的蛏苗和隔夜蛏苗，不然灭亡率较高。末了，当令播种、合理密植。在相宜的播种季候内，倡导早播，一般在清明节前竣事，播苗应在年夜潮汛时期举行，外涂养殖每亩可播壳长1厘米的蛏苗70公斤，内塘每亩可播60—80公斤，不要过密。播前遇下雨、咸水多，每亩可撒粗盐10公斤摆布，以利蛏苗钻穴。­盐焗爆炒皆甘旨­怎样烹煮蛏子？泉州城内有不少妙手。记者来到郊区一都新农民餐馆，总厨郭文余正在洗濯蛏子。­他说，蛏子买回来先放在一个洁净的盆里，接上自来水，往水里加一点盐，让蛏子吐泥沙。随后要多换水，换3次水后在净水里加几滴喷鼻油。根据以上的要领换过几遍水当前蛏子基本就洁净了，捞进去煮的时辰捏住蛏子的吸管再挤一下泥沙就差未几。­郭文余把洗濯好的蛏子放在灶台上，然后往平底锅中倒入一包海盐，插手少许花椒、喷鼻叶、八角，小火翻炒半晌，待盐略微泛黄，花椒喷鼻味溢出时将喷鼻料捞出；将蛏子启齿朝下放在海盐上，全数码好；盖上锅盖，年夜火加热30秒再焖10分钟。如许一盘色、喷鼻、味俱全的盐焗蛏子便出现在面前，直叫人流口水。­郭文余又展示了另一种蛏子的做法。他把蛏子沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾下面粉；瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子。然后旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，煎黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油。­末了，炒锅洗净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子下面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入年夜圆盘内。一盘锅塌蛏子在郭文余纯熟的操作下，出现在眼前，同样令人看着嘴馋。­郭文余先容，蛏子另有其余做法，差别的做法有差别的滋味和体验。好比，韭黄烧蛏子，鲜嫩油腻不腻，最宜佐酒；三丝拌蛏花团锦簇，质嫩清新，味酸辣；丝瓜炒蛏肉，丝瓜葱茏，蛏肉鲜嫩，味浓喷鼻。另有杏鲍菇黄芽菜蛏子汤、蛏子煎蛋、蒜茸粉丝蒸蛏子、金针粉丝蒸蛏子、爆炒蛏子等做法。­药用价值真不少­蛏子属软体植物，系瓣鳃纲竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。蛏子肉味鲜美，养分价值高。沿海的蛏子很怪异，闽南语“汤”，俗称“海里的人参”。­蛏肉滋味鲜美，养分富厚，经测定，每百克鲜肉，含卵白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子另有必然的医药作用，具备补虚的功效。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于治疗胃病，咽喉肿痛。­西医以为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功能。《嘉祐本草》中蛏子建造记录：蛏子肉“补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热沉闷气”。《随息居饮食谱》中记录：蛏子肉“清胃、治痢、除烦、补产后虚损”。《泉州本草》中记录：蛏子肉“清热解毒，利小便，消水肿”。蛏子肉可医治产后虚损、烦热口渴、干冷水肿、中暑泻痢、小便倒霉等症。­蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功效亢进病人、妊妇、老年人精良的保健食物，蛏子含有锌和锰，常食蛏子无益于脑的养分增补，有健脑益智的作用。医学事情者还发明，蛏子对因喷射疗法、化学疗法后孕育发生的口干烦热等症有必然的疗效。­维他纳年夜旅店总厨黄泳进先容，蛏子还可以制成蛏干，蛏干的养分价值同样很富厚，含有富厚卵白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等养分元素，蛏子肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具备必然的食疗作用，补阴，清热，除烦，解酒毒等，对产后虚损，烦热口渴，干冷水肿，痢疾，醉酒等也有必然医治作用。蛏子相宜产后虚损、烦热口渴、干冷水肿、痢疾、醉酒等人群，但脾胃虚寒、腹泻者应少食。原标题：气温降低，饵料富厚，蛏子到了收获的最佳时节；海蛏在泉州人夏季餐桌上占据了主要职位地方，蒸焗炒都是鲜甜的家乡味——又到蛏肥时海边寻海味

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